葡萄酒酿造工艺（六）

摘要

cqvip:(八)后发酵 前发酵结束后的新酒应立即从发酵桶或发酵池转移到贮酒桶中进行后发酵。后发酵期间的管理要求是:1.贮酒桶须预先进行清洗消毒,以免后发酵期间新酒被杂菌感染。2.新酒装入贮酒桶的量,约占桶容积的90％-95％。3,贮酒桶上要安装发酵栓,发酵栓的作用是使桶中的二氧化碳逸出,而外界空气不能进入贮酒桶。在后发酵时。