西式火腿实用加工技术

摘要

@@ 工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库.rn一、整理、切块选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块.