生产果蔬汁饮料常见的质量问题

摘要

一、微生物污染 (一)细菌引起的酸败 由于果蔬汁及饮料的pH值低,因而污染的细菌通常是嗜酸性细菌,如:乳酸菌、醋酸菌及丁酸菌等。乳酸菌能在pH3.5以上的果蔬汁中生长。它能利用果蔬汁中的有机酸而生长,并产生乳酸、二氧化碳等。