板栗酱的生产技术

摘要

板栗在我国种植已有3000多年的历史，种植面积约123万公顷，年产量50多万吨，占世界板栗总产量的一半以上，居世界首位。近年来我国板栗发展更为迅速，年产量增长速度达16．5％，成为继苹果之后我国发展最为迅速的果品之一。但由于板栗含水量高，不耐贮藏，每年腐烂变质达30％以上，损失严重，使板栗存在“丰产不丰收”和“卖栗难”现象。要解决这种现象，除加强对板栗科学贮藏外，根本出路还在于对板栗进行有规模的深加工，为板栗的开发利用提供新的途径。