香米的香气研究综述

摘要

香气是稻米的重要品质特征之一。近20余年来，随着人民生活水平的提高，香米的消费量正在逐年增加。与之相适应，一些农学家和谷物化学家对香米中香气的研究也日趋深入。本文就香气的成分，香气的检定方法、香气的遗传特性以及香气与环境等诸方面的研究成果作一综述。