微胶囊化芝麻油的研制

摘要

本研究以大豆分离蛋白，麦芽糊精为壁材，优化确定壁材，心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋，并对产品进行了电镜扫描，在此基础上用ＤＳＣ测定出核壁材的玻璃化温度为６４．６℃，从而为该产品的常温储藏提供了理论依据。