超声波对磷脂酶A1脱除油中非水化磷脂的影响

摘要

以菜籽四级油为原料,研究了超声波对磷脂酶A1脱除油中非水化磷脂的影响.结果表明,适宜的超声辐射可显著提高磷脂酶A1对油脂的酶处理脱胶速度;超声波对磷脂酶A1的作用效果与超声功率、超声时间和超声频率密切相关;超声作用没有改变磷脂酶A1对油脂脱胶的最适pH,但使磷脂酶A1对油脂脱胶的最适温度明显增高.