去厨师化模式下厨师的危与机

摘要

俗话说"民以食为天",不仅如此,人们还追求在吃饱的基础上吃好,因此古代很早就有了专门以烹调为职业的人——庖人,也就是我们现在所说的厨师.在传统的经营模式中,餐馆营业额的多少主要取决于厨师,厨师决定着菜品的味道、菜品的数量,以及出餐的速度.可以说,一个好厨师就能撑起一家店,对很多餐厅来说,招到一个好厨师就意味着成功了一半.