野外作业饮食卫生HACCP管理关键点的调查与分析

摘要

目的：提高野外施工食品卫生管理水平，规范管理体系。方法：采用文献检索、事故分析、现场调查和Delphi蓐研尧方法，通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点，形成野外施工食堂管理HACCP管理规范，并组织实施。结果：在西气东输建设工程食堂卫生管理中应用并取得了良好的绩效。结论：HACCP管理可以有效地应用于野外作业饮食卫生的管理。