葛根的化学成分、生物活性及加工利用研究进展

摘要

葛根是传统的药食两用植物,具有改善心脑血管功能、抗氧化、抗癌和解酒等功效,在我国种植范围广、产量大,但尚未完全开发利用。本文对葛根的主要化学成分、生物活性、产品开发和加工副产物的利用等方面的研究进行归纳与分析,以期为葛根资源的进一步综合开发和利用提供参考。