红白两色藜麦营养成分检测

摘要

为了解和比较红白两种颜色藜麦主要营养成分的含量,本文采用红、白两色藜麦为原料,采用直接干燥法、高温灼烧法、索氏提取法及凯氏定氮法四种方法分别检测两种藜麦的水分含量、灰分含量、脂肪含量和蛋白质含量。结果表明,白色藜麦的水分含量在7.52%~8.33%之间,灰分含量在2.38%~2.47%之间,脂肪含量在3.71%~3.89%之间,蛋白质含量在20.88%~20.95%之间;红色藜麦的水分含量在8.24%~9.15%之间,灰分含量在2.05%~2.19%之间,脂肪含量在4.19%~4.20%之间,蛋白质含量在16.75%~17.03%之间。