热烫结合H_(2)O_(2)处理对采后榴莲果肉贮藏品质的影响

摘要

针对采后榴莲果肉短期内品质迅速下降的问题,本研究以‘金枕头’榴莲果肉为试验材料,探究了热烫(45℃、5 min,55℃、5 min)结合H_(2)O_(2)浸泡处理(7.5%、10 min)对采后榴莲果肉贮藏品质的影响。结果表明:热烫结合H_(2)O_(2)处理可显著延缓榴莲果肉亮度(L^(*)值)的下降速率,在贮藏时间为15 d时,L^(*)值依然保持在77.76~78.04。热烫结合H_(2)O_(2)处理能显著抑制贮藏期间(0~15 d)榴莲果肉的β-葡萄糖苷酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶的活性。综合来看,处理条件为55℃热烫5 min结合H_(2)O_(2)浸泡对榴莲果肉的保鲜效果最佳,本实验为采后榴莲果肉短期内不耐贮藏问题的解决提供了技术参考。