热烫结合H2O2处理对采后榴莲果肉贮藏品质的影响

摘要

针对采后榴莲果肉短期内品质迅速下降的问题,本研究以'金枕头'榴莲果肉为试验材料,探究了热烫(45°C、5 min,55°C、5 min)结合H2O2浸泡处理(7.5％、10 min)对采后榴莲果肉贮藏品质的影响.结果 表明:热烫结合H2O2处理可显著延缓榴莲果肉亮度(L*值)的下降速率,在贮藏时间为15 d时,L*值依然保持在77.76～78.04.热烫结合H2O2处理能显著抑制贮藏期间(0～15 d)榴莲果肉的β-葡萄糖苷酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶的活性.综合来看,处理条件为55°C热烫5 min结合H2O2浸泡对榴莲果肉的保鲜效果最佳,本实验为采后榴莲果肉短期内不耐贮藏问题的解决提供了技术参考.