板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析

高海生; 刘新生

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板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析

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板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程:

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来源
《中国果菜》 |1992年第4期|14-15|共2页
作者
高海生; 刘新生;
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作者单位

河北农业技术师范学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类园艺;
关键词
栗果; 碱液去皮; 生产新工艺; 汤汁; 中和处理; 乳化剂; 真空封罐; 果胶酸钙; 剥壳; 直链淀粉;

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