苹果成熟和贮藏期间糖、酸及氨基酸的变化

摘要

本文测定了苹果中醇溶性糖、酸和氨基酸在六个月期间的变化,即苹果尚未采摘的七月初直到苹果于4℃贮存的第二年一月份。果糖是苹果所含的最主要的糖。果糖、蔗糖和葡萄糖含量,在采收前以不同的速度增加,然后保持恒定直到开始落果。山梨醇含量变化不大。苹果酸为最主要的酸,且随苹果的生长和贮存含量下降,柠檬酸有相似的趋势,氨基酸的含量在生长期稳定下降。以上所有变化,与苹果在生长期和成熟期新陈代谢的活力有关。