酶—在柑桔类水果加工中的应用

摘要

柑桔属于云香科柑桔属,包括柠檬、红桔、印度野生橙、柚子、葡萄柚、莱檬、甜橙和酸橙。柑桔经榨汁后,其果汁含水分(90%)、糖类(9%)、酸类(1%)以及含量很少的果胶、芳香物质、香精油、维生素、酶类、氨基酸、脂类及柠檬苦等物质。绝大部分的原果汁生产成浓缩果汁,供以后果汁