果汁中的多酚物质及测定

摘要

@@ 一、前言rn多酚物质是果汁的重要组成成分,已越来越多地引起人们的重视,并将其列为果汁的食品质量检测指标及工艺技术控制指标.该指标的大小直接表明了果汁加工中工艺处理技术的好坏及氧化作用的程度.在果汁品质鉴评上,多酚物质对果汁的色泽及口感也起重要作用,例果汁的杀口感及苦涩味等.含量过低会失去该种果汁独特的风味,而含量过高则会使人产生不适感.