黄秋葵混合果蔬饼干的研制

摘要

黄秋葵是一种具有较高营养价值和食用功能的新型保健蔬菜,但目前对其利用仍以鲜食为主,加工开发的产品比较单一。本文以黄秋葵、木糖醇和面粉为原料,以感官评分为标准,通过单因素试验及正交试验优化黄秋葵木糖醇饼干的配方及工艺。结果表明,低筋面粉100.00 g、黄秋葵粉添加量为4.50 g、玉米胚芽油添加量为22.00 g、木糖醇的添加量为19.00 g,在烘焙温度170℃时,所得饼干色泽金黄,具有黄秋葵特有的滋味。在此最佳工艺基础上,将黄秋葵粉分别与胡萝卜粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉四种果蔬粉按5∶5的比例混合制作果蔬饼干,所得果蔬饼干色泽均匀,口感酥脆,具有黄秋葵、胡萝卜、紫薯、南瓜和菠菜等果蔬特有的滋味,是营养与健康兼备的饼干,满足了消费者对健康轻食产品的需求,提高了黄秋葵的附加值,延伸了蔬菜产业链。