转色期后水分亏缺的葡萄果皮和种子的结构特性

摘要

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（http．gdx．doi．org／10．1016．scienta），来自匈牙利KRC葡萄与葡萄酒研究所的研究人员研究了转色期后水分亏缺的葡萄果皮和种子的结构特性。水分亏缺对葡萄和葡萄酒有很大影响。红色葡萄品种成熟的标志之一是看果皮中酚类物质的浓度（如花青索），这些物质的提取也是酿酒过程中很重要的一方面，而表皮和种子结构特性在提取过程中起一定作用。研究人员用温室里6年生K6kfrankos葡萄为试材，从转色期开始进行不同的水分亏缺处理（重度、中度干旱和正常供水）。用结构分析仪器分析了两次采收季浆果的品质参数（糖和表皮酚含量）、表皮和种子结构特性。