巴西:青香蕉粉进入食品业

摘要

鉴于巴西香蕉种植业的地位和香蕉能作为淀粉原料的功能．坎皮纳斯州立大学的研究人员对迈索尔青香蕉（Mysore green banana）进行了提取，将其作为淀粉的原料。淀粉配方的研发可以考虑采用香蕉，尤其是青香蕉。淀粉及其副产品可作为原料或基本添加剂．需量少．可用于生产和贮存。这项研究描述了迈索尔青香蕉品种在食品工业中的功能特性与用途．并已发表在期刊《食品科学与技术（坎皮纳斯）》上。