理解日本食文化

摘要

食物是人类赖以生存、发展的物质基础,承载着劳动文明,浓缩着古今智慧的结晶。回溯旧石器时代,人类在田间山野遍寻杂草野菜,使用简单的工具捕抓野兽飞禽,饮食文化就此诞生,并伴随着人类的繁衍而生生不息、千变万化。但是,远古时期的人类只关注食物的获取方式和加工手段,近代早期为研究食物而产生的营养学只研究饮食的营养价值等形而下的层面,仅仅关注到了食物有形的物质层面的价值。直到20世纪中期,才诞生了饮食人类学,将饮食作为文化的窗口,把握饮食在文化方面“形而上”的规律和特征。饮食作为文化的重要载体和传承形式之一,对于研究某一民族或国家的制度、文化、对外交流的历史变迁具有重大意义,甚至曾有人说过,“食物的发展史就是人类社会历史的发展史。”