论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法

摘要

苹果含有多种抗氧化物质,能够在一定范围内清除自由基,具有提高免疫力、抗衰老等功效.生活中我们会发现,刚切的苹果放置一段时间后颜色会变深.本文以鲜切苹果为研究对象,研究了影响苹果褐变的成分因素,结果表明氧气对多酚氧化酶的氧化是重要原因.