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食品中砷、汞的测定方法及生物可给性的研究进展

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摘要

食物中的砷和汞含量是评价食品安全的重要指标,其生物可给性更是评价暴露人口的重要依据.本文综述了食品中总砷、总汞和不同形态砷和汞的测定方法,论述了食品在加工过程中砷和汞的变化及其生物可给性.

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来源
《中国食品》 |2018年第16期|137-141|共5页
作者
陈吉洪;
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作者单位

威海技师学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
砷; 汞; 测定; 生物可给性; 研究进展;

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