黄酮类乳化技术及其在饮料中的研究

摘要

本文采用食品乳化技术、多因素分析法、紫外分光光度法,依照不同的实验条件,研究多因素交叉组合对不同单一乳化剂和复配乳化剂对芦丁溶解度的影响,以提高芦丁的溶解度,增强其药用功能。结果表明,芦丁在经乳化剂乳化后,其水溶性发生重大改变。对3种复配种类和5种复配比例进行多重比较结果表明,复配种类最优为β-环糊精和蔗糖酯SE-15组合,最优复配比例为3∶7,标准误差为2.09%,芦丁溶解度可达91.637%,与只添加单一乳化剂时相比,芦丁的溶解性显著提高。