葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究

摘要

研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性.结果表明,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定.在弱酸性条件下,质量分数分别为8%-9%蔗糖、0.05%Vc、0.5%-0.7%的β-环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用,可提高其热稳定性.