螺旋藻曲奇饼干制作工艺的研究

摘要

螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点,为促进螺旋藻的开发利用,本文以感官评定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究。最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g,牛奶20 g,螺旋藻粉1.2 g,黄油80 g,细砂糖45 g;在190 ℃下烘烤20 min。本研究为曲奇饼干新品种的开发研究提供了理论基础,扩展了螺旋藻的开发利用范围,满足了人们对新兴食品的需求。