食品中钠含量的检测方法优化及奶制品中钠含量的分析

摘要

本文依据《食品安全国家标准食品中钾、钠的测定》(GB 5009.91—2017)中的第一法,对前处理方法、氯化铯的加入方式、氯化铯的加入浓度进行优化,优化结果为:前处理采用微波消解法、用直接定容的方式加入氯化铯溶液、加入氯化铯溶液浓度为2.0%。对多种奶制品中的钠含量进行测定,采用婴幼儿配方乳粉QC-IP-001进行质量控制,测定结果为152 mg/100 g,其质控范围为(142.4~171.6) mg/100 g,结果满意。与国标法相比,此种加入氯化铯的方式能够有效的避免污染,测定结果准确。将此法应用于奶豆腐、牛奶等奶制品中钠的含量测定。结果表明:干酪类中的钠含量最高,乳脂肪类中的无水奶油钠含量最低,液体乳与乳冰淇淋类中的钠含量居于中间水平。