新型茉莉果茶碳酸饮品的研制

摘要

本试验是以茉莉花茶为主要成分,糅合白桃、火龙果浓缩汁作为果味成分,加入少量蓝桔糖浆,并打入CO2形成果茶味碳酸型饮品。通过考察茶叶与水的配比、茶汁的添加量、白桃浓缩汁、火龙果浓缩汁的添加量、CO2气体含量等单因素试验,确定最佳配方为茉莉花茶与饮用水的配比为7∶500、茶汁的添加量为25%、白桃浓缩汁添加量为8%、火龙果浓缩汁添加量为6%以及CO2气弹两颗。在制作茉莉花茶的过程中,采用了恒温煮茶与降温留香的工艺手段,确保茶汁香味保留到最大,以使产品口感最佳,并为此类饮品的研制开发提供了工艺参考。