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高压加工技术对肉类嫩化的影响

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摘要

高压技术可通过合适的压力和温度,降低剪切力,提高肉类嫩度和品质,被广泛应用于肉类加工中.本文从正面和负面的影响来讨论高压加工技术对肉类嫩化的影响和其在肉类加工业的商业价值.

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来源
《食品安全导刊》 |2021年第19期|146148|共2页
作者
姚庆伟; 姚浩展; 陈敏;
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作者单位

汕头市食品检验检测中心广东汕头515041;

华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641;

汕头市食品检验检测中心广东汕头515041;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
高压加工; 肉类; 嫩化品质;

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