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溱潼麻虾酱营养成分和制作工艺分析

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本文主要介绍了溱潼麻虾酱主要营养成分和制作工艺的优化方法,以及含盐量、发酵温度、生物脱腥对于麻虾酱口感的影响,为溱潼麻虾酱的工业化生产提供理论依据.

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来源
《食品安全导刊》 |2019年第6期|134|共1页
作者
康雨薇;
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作者单位

扬州大学食品科学与工程学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
麻虾酱; 制作工艺; 优化;

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