大豆分离蛋白在乳及乳制品中的应用

摘要

当前，我国居民的营养健康状况正面临着双重挑战。一方面，我国农村地区仍然存在比较严重的营养不足现象，儿童营养不良问题突出；另一方面，不科学的饮食习惯、生活方式及营养过剩导致了城市居民的营养失衡，由此引发的心血管疾病、糖尿病等与饮食相关的慢性疾病发病率也呈加速上升趋势。如何妥善解决食物与营养问题，仍是食品行业面临的重要课题。