雪花梨无硫护色加工工艺和研究

摘要

雪花梨是河北省土特名产之一,主要分布在河北省中南部,赵县是著名的集中产区,故称"赵州雪花梨"。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果,在国内外久负盛誉。果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,其色泽显著变暗呈褐色。SO2和亚硫是酸盐水果加工中最常用的护色添加剂。