壳聚糖复合保鲜剂对银耳保鲜效果的分析

摘要

配制了不同比例的壳聚糖和柠檬酸的复合保鲜液,分别采用浸泡法和喷淋法处理银耳,对比了处理后银耳的失重率和含水率,研究壳聚糖复合保鲜剂对银耳保鲜效果的影响。实验结果表明,0.5%壳聚糖和0.05%柠檬酸是复合保鲜剂最优组分,经复合保鲜剂处理后,银耳的失重率均有明显降低,储藏后期样本的含水率有所升高。