高冲击性香料在食品香精中的应用

摘要

调香师在研究食品香精的香气时,通常会用到一些香气极强、香气特征明显、在配方中用量很少、气质联用仪(GC-MS)也很难分析到的香料,我们称这些香料为高冲击性香料。高冲击性香料的巧妙应用,可以提高食品香精的像真度和自然的香气,提高食品香精的市场竞争力。同时,对研究食品香精也是一种技术的进步。因此,本文主要探讨高冲击性香料在食品香精中的应用,以供参考。