重庆市售粉丝(条)中铝的残留量调查

摘要

虽然现在有部分企业已采用明矾替代物用于粉丝(条)生产,但大多数企业仍然沿用明矾作为食品添加剂生产粉丝(条).使用明矾生产出来的粉丝(条)具有易分条不粘连、耐煮性强、口感爽滑等品质.但铝含量的多少又影响着消费者的身体健康.本研究调查了重庆流通领域市场上销售的粉丝(条)中铝的残留量,在检测的131组样品中有14组超过了国家相关标准的要求,不合格率达到了10.7％.在取样的15组淀粉原料中,检测出4组含有铝,超过了国家相关标准的要求.