2020—2022年德州市食品安全风险监测餐饮食品中蜡样芽孢杆菌污染情况结果分析

摘要

目的:了解德州市餐饮食品中蜡样芽孢杆菌的污染现状。方法:采集德州市餐饮食品包括预包装冷藏即食食品、外卖配送餐和流动摊档售卖的食品,共计124份,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》(GB 4789.14—2014)和《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》方法检测,并进行统计学分析。结果:2020—2022年在124份餐饮食品中,共检出蜡样芽孢杆菌28株,总检出率为22.58%。这3类食品中蜡样芽孢杆菌的检出率差异有统计学意义(χ~2=9.31,P 0.05)。结论:2020—2022年德州市餐饮食品中蜡样芽孢杆菌污染普遍存在,有关部门应加大宣传和监管力度,以预防因蜡样芽孢杆菌污染而导致的食源性疾病的发生。