废弃虾壳制备壳聚糖-纳米银及其水果保鲜应用

摘要

纳米银是高效的食品保鲜剂。本研究以废弃虾壳中提取的天然壳聚糖为纳米银配体,自制了壳聚糖-纳米银(h-chit-AgNPs)。将h-chit-AgNPs作为保鲜剂应用于葡萄等常见水果的保鲜,并以清水和商品化壳聚糖-纳米银(c-chit-AgNPs)作为对照组。结果表明,h-chit-AgNPs对葡萄保鲜效果最佳,失水率和腐烂数最低,维生素C含量下降最慢,表现出良好的水果保鲜性能。