复配酵母甘露聚糖对草莓的保鲜研究

摘要

探讨了复配酵母甘露聚糖保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响，通过草莓腐烂度、Vc和失重率的变化来评定保鲜效果。结果表明：浓度为1．32％的酵母甘露聚糖、卡拉胶／酵母甘露聚糖比为1：4与浓度2.0％的甘油复配制成的保鲜涂膜具有较好的水溶性和成膜性，在贮藏期间能有效降低草莓的失重率、腐烂率和呼吸强度，减少水分及营养物质的损失。