湿法净化磷酸在食品行业中的应用研究

摘要

以食品级湿法净化磷酸为研究对象,将其作为澄清剂、脱胶剂及发酵用营养物质分别在制糖澄清、油脂精炼脱胶、微生物发酵工艺中进行试验,并以热法磷酸做为对照,验证其在以上三种行业中的应用性能与热法磷酸是否存在差异.试验结果表明,在制糖工艺中,添加湿法净化磷酸的甘蔗清汁色值为46.71IU,浑浊度为58.80MAU,脱色率为81.5％;而添加热法磷酸的甘蔗清汁色值为46.831U,浑浊度为55.04MAU,脱色率为82.0％;上述结果表明,二者在脱色率、色值、浑浊度上不存在显著性差异.油脂精炼脱胶工艺的结果表明,与水化脱胶相比,在添加湿法磷酸后,对大豆、菜籽、花生、葵花籽毛油的脱胶率可分别提高46.31％、9.23％、 28.87％、38.77％;而采用热法磷酸后,其脱胶率可分别提高46.02％、9.27％、29.26％、37.85％;这表明二者在对毛油脱胶率的提高效果上不存在显著性差异.最后,在微生物发酵培养基中添加湿法净化磷酸对菌株单菌落直径、生长量、发酵能力、产酒精量、产酸量等指标的影响与热法磷酸相同.因此,从上述试验结果中可以看出,湿法净化磷酸在制糖澄清工艺、油脂精炼脱胶工艺、微生物发酵工艺上均能够使用,且使用效果与热法磷酸并无显著性差异.