香精微胶囊壁材及微胶囊控制释放

摘要

香精微胶囊是通过用不同的加工方法,用一种保护的壁材包裹活性物质香料,制备成微球,从而防止香料的挥发、相互作用或者在食物中的转移.香精微胶囊的制备方法有限,且已有文献做了综述,不过,壁材原料选择范围相当广泛,包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素.每一种原料都有一定的优缺点,因此,许多被膜是由一种或多种原料复合而成.不仅如此,香精微胶囊的控释效果很大程度上也受到壁材种类的影响.本文对香精微胶囊壁材作详细介绍,并对香精缓控释原理进行阐述.