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液态发酵红汁乳菇作为功能性调味剂的初步研究

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摘要

通过对红汁乳菇中富含的多种鲜味物质和营养物质相做了相关介绍.为将红汁乳菇菌丝体作为新型调味剂提供理论依据.同时通过对红汁乳菇菌丝体在液态发酵过程中各项指标的变化和生物量的关系做了较为系统研究,为红汁乳菇的工业化生产提供了一定的科学依据和技术参数.

著录项

来源
《中国食品添加剂》 |2010年第2期|62-67|共6页
作者
曹文涛; 张鑫; 杨平; 张建宇;
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作者单位

贵州大学化学与化工学院;

贵阳;

550003;

贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
红汁乳菇; 功能性调味剂; 液态发酵;

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