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酶法改性干酪风味配料的加工技术

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酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性.本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂.

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来源
《中国食品添加剂》 |2011年第z1期|148-152|共5页
作者
李青; 刘佳; 赵秀明; 赵征;
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作者单位

天津科技大学;

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天津科技大学;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
酶改性干酪; 风味; 配料;

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