基于热图和聚类分析黑龙江7个产地紫苏梗中氨基酸含量及其营养评价

摘要

以黑龙江7个种植区紫苏梗为研究对象,通过氨基酸比值系数法、主成分分析和聚类热图分析等方法进行营养评价。结果表明,7个种植区紫苏梗中至少含有17种氨基酸,总氨基酸含量介于(1.610±0.075)~(4.665±0.082)g/100 g;鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的30.69%~32.41%、36.33%~39.45%、25.50%~28.28%和9.05%~9.44%;第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸/总氨基酸含量与必需氨基酸/非必需氨基酸含量的百分比分别35.77%~37.86%和50.88%~55.73%,氨基酸评分系数在65.3~74.3;聚类热图按照氨基酸含量将7个种植区的紫苏梗划分为3大类;利用主成分分析构建了2个主成分,建立了综合评价模型,综合排名前2位的紫苏梗产地为伊春嘉荫和牡丹江东宁。