嗜热链球菌S106胞外多糖的发酵优化及结构功能研究

摘要

对实验室保存的38株乳酸菌进行筛选,得到高产胞外多糖菌株S.thermophilus S106。采用单因素、响应面优化S.thermophilus S106发酵培养基,当酪蛋白胨浓度为13.9 g/L、酵母浸粉浓度为6.6g/L、葡萄糖浓度为29.2 g/L时,多糖产率为(4.22±0.12)g/L。HPLC分析显示S106 EPS主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,红外光谱显示S106 EPS具有多糖典型的结构和官能团。S106 EPS具有良好的乳化能力、抑菌能力和抗氧化能力,在食品、药品和化妆品领域有着较好的应用潜力。