高校食堂成本控制问题与实施策略分析

摘要

高校食堂包含自营和外包经营食堂，自营食堂属于公益经营、独立核算行为。在保障食品安全、菜肴价格稳定前提下，部分高校食堂实行外包，食堂外包在一定程度上解决了校内食堂间由于竞争不足造成的菜肴出品质量不一致、花色品种、服务水平参差不齐现象。近年来由于原材料价格上涨、不同经营时段就餐客流量预估不足、食堂员工工资及福利水平提高等原因，致使高校食堂经营出现入不敷出现象，进而影响生产，导致菜肴食品质量、服务质量降低现象。据此，结合各高校食堂实际情况，制定在相对就餐客流量及消费水平基础上的原材料成本、用工数量、菜肴食品价格的核算方法，采取确实可行的质量控制措施，对缓解经营压力，提升菜肴质量和服务水平，稳定菜肴价格，实现高校食堂可持续发展显得尤为重要。