添加纳米壳聚糖可保护牛奶中的维生素

摘要

颗粒纳米化是一项新兴的技术，可以增强物质的物理及生物特性，如溶解性和稳定性。牛奶中的维生素C在加工过程中损失较多，是牛奶中需要强化的一种物质，壳聚糖是一种具有生物活性的物质，也可作为一种功能性物质添加到牛奶中。而壳聚糖不溶于水，可溶于稀酸，颗粒纳米化的壳聚糖可溶于维生素C溶液中。