制作Requeijo cremoso再制干酪时六偏磷酸钠应复配使用

摘要

Requeijiao cremoso是一种传统的巴西再制干酪，在国内市场广受欢迎。因为Requeijiao cremoso体系内可变的因素非常有限且机理清楚，可以作为一种模拟系统研究乳化盐对干酪功能特性的影响。Clarissa等人用Requeijaocremoso干酪研究不同乳化盐（柠檬酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠）对于酪感官特性和功能性的影响。