发酵乳制品加工过程中温度对益生菌的影响具有菌株特异性

摘要

在发酵乳制品的整个加工过程中，需要严格控制各阶段的温度，其变化会直接影响益生菌的生存状况，这包括热处理温度、培养温度和冷藏温度。