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乳酸菌冻干保护剂及保护机理的研究进展

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乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤.对乳酸菌冻干保护剂及保护作用的机理进行了阐述.

著录项

来源
《中国乳业》 |2005年第6期|50-52|共3页
作者
蒲丽丽; 刘宁; 张英华; 霍贵成;
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作者单位

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

东北农业大学食品学院哈尔滨 150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳酸菌; 冻干; 保护剂; 保护机理;

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