乳酸菌冻干保护剂及保护机理的研究进展

摘要

真空冷冻干燥(简称冻干)是制备和保存生物材料最有效的方法之一。冻干是冷冻和干燥技术的有机结合。细胞在冻干过程中要经受冷冻和干燥两种激烈因素的作用。损伤是不可避免的。为了提高真空冷冻干燥后微生物的存活率,人们进行了大量的研究。影响乳酸菌冻干效果的因素有很多,如菌株、细胞大小及形状、生长阶段及速率、初始细胞浓度、pH值、保护剂系统、预冻温度、降温速率、冷冻干燥条件、细胞含水量、细胞膜成分和